quarta-feira, 12 de outubro de 2011

Linguagem e Comunicação

A fuga à realidade será só um adiar dos problemas!





O regresso à escola na idade adulta nem sempre é uma tarefa fácil.
Os desafios do Mundo Contemporâneo levam-nos a procurar caminhos alternativos para não sermos arrastados pelas dificuldades e exigências em que somos envolvidos, urge por isso a necessidade de possuir conhecimentos e competências que nos possibilitem contornar as nossas dificuldades.
Linguagem e Comunicação, uma "ferramenta" que nos permite desenvolver competências que no nosso desempenho profissíonal nos irá proporcionar uma Comunicação mais eficaz. Comunicar através de diferentes Linguagens faz parte do ser profissíonal, em Hotelaria e Restauração a Linguagem Gestual assume um papel de relevo, uma vez que na nossa actividade, um olhar, um gesto, a naturalidade, faz toda a diferença.


Na construção do nosso conhecimento,os livros são os tijolos
e os professores são os pedreiros.

Drª Gabriela Magalhães, obrigada!

quinta-feira, 6 de outubro de 2011

"Contaminação Cruzada"(De Saberes...)

A Hotelaria e Restauração é um sector Profissional que está em constante mutação.
Quanto a nós, futuros profissionais desta área, temos responsabilidades acrescidas, pois o desempenho da nossa actividade profissional requer qualidades e capacidades, que exigem responsabilidade, enquanto cidadãos também.


"...Uma autentica e genuína e muy nobre contaminação de saberes..." este é o resultado, um dano colateral, provocado pela passagem da formadora, Joana Macedo.
Higiene e segurança pessoal/trabalho e o sistema, HACCP(análise dos perigos e controlo dos pontos críticos). uma, talvez a "ferramenta" de maior responsabilidade, com que o profissional exerce a sua função.

"Antes de um gesto limpo, e depois de todo gesto sujo, lave as mãos."(chefe Hugo)

Agora já nada voltará a ser igual, executar um serviço, aliando ao mesmo as boas práticas de Higiene e Segurança Pessoal/Trabalho, assim como a correcta aplicação das normas do Sistema HACCP, faz parte da responsabilidade do profissional. A maioria dos perigos alimentares é provocada pela ingestão de alimentos contaminados, impróprios para o consumo Humano. Isso ocorre devido às más práticas utilizadas desde a produção, ao transporte, armazenamento, descongelamento, preparação, confecção e fornecimento dos alimentos, tudo isto acontece por vezes por ignorância, descuido, e a não correcta aplicação das regras e normas estabelecidas.

O Professor é um Amigo Verdadeiro, é aquele que chega quando todos partem,
e fica quando todos desaparecem!

Obrigada Drª Joana Macedo, por ser nossa Professora, e nossa Amiga!

quarta-feira, 14 de setembro de 2011

" E... em bom Português, não há duas sem três!."


( Já lá vai o tempo... em que falar Português, por"telefone", e arranhar o "portinhól", era q.b para se ser "taberneiro" ou então, "no comprendo! Un momento, voi chamar o chefe!".)



As línguas estrangeiras, principalmente Inglês e o Francês, são talvez a "ferramenta" mais técnica e universal que nós, futuros profissionais de Hotelaria e Restauração, devemos possuir. Com o mercado de trabalho actual, e cada vez mais universalizado, é importante na comunicação verbal, saber iniciar e manter um diálogo, assim como a correcta aplicação de nomes e termos técnicos. A comunicação gestual assume um papel fundamental na nossa profissão uma vez que, no desempenho da nossa actividade profissional, não devemos descurar que  esta é uma arte global, um gesto ou um olhar pode marcar a diferença de forma positiva ou negativa.



 
Com a ajuda das Formadora, Vânia Ribeiro (Inglês Técnico), Gabriela Augusto (Inglês), Fabiana Lage (Francês Técnico),  foi fácil (re)aprender. Tratou-se de uma viagem aos jardins da nossa infância...(aquela velha carteira na escola!), foi o regressar ao ABC...what`s your name?...Je m`apele...
A nossa actividade profissional é universal. Uma Mise-en-Place, um Coffee-Break ou um Porto de Honra, quer seja em França, em Inglaterra ou Portugal, o que poderá marcar a diferença é a forma como o profissional executa o serviço, e quando este mostra o Saber Saber e o Saber Ser Empregado(a) de Mesa.


Às nossas professoras; Mesmo que a palavra "obrigada" signifique tanto,  nunca chegará para expressar o quanto foram importantes para nós. Thank you teachers! Merci professeur! 

"Montes de Tradições" 008 - Bessa 2010



Nascido e criado para desenvolver o equilíbrio entre os saberes e sabores de uma Arte!.
Nos últimos 16 meses, foram-lhe transferidos conhecimentos, e foi preparado para (com Nobreza), para marcar a diferença.
Possui a elegância e naturalidade do profissionalismo, e aromas a sabedoria e tradição.

Raramente um BOM TRABALHO é fruto do acaso. E no que a este diz respeito, cresceu e aprendeu com autonomia, sob a orientação e responsabilidade da "enóloga", Isabel Loureiro.


Obrigado a todas as pessoas que contribuíram para o nosso crescimento pessoal e profissional.
Somos o resultado da confiança e da força de cada um de vocês.
BEM HAJAM!

Aquela turma..! 008/Bessa-2010

(produzido por: "Região de Marca(da) do:" Centro de Formação Profissional do Sector Terciário do Porto)

quinta-feira, 8 de setembro de 2011

Vinhos do Mundo ( há um Enófilo dentro de "qualquer" um de nós)

Israel, Terra de Guerras, Invasões, Martírios e Mártires. Terra de Povos, Religiões, Credos e Crenças. Terra de ninguém. Terra de todos. Terra de Vinhos.

Os vinhos Kosher podem ser comprados e bebidos pelo enófilo mais comum entre os comuns, já para o empregado de mesa é importante possuir "alguma" cultura Vinícola. Estes vinhos são sujeitos a rígidas regras Judaicas.Regras estas, que tem o seu início com o processo que vai desde a vindima das uvas até ao engarrafamento do vinho, do qual, tem que ser acompanhado por um Rabino ("não vá o diabo tecê- las...").
Assim não há o risco de "alguém" adicionar elementos proibidos pelo código Judaico. Outra condição obriga a que a maquinaria da Adega seja nova ou então muito bem lavada. Só assim este Vinho passa no exame final.
Em Portugal (Ribatejo), e a pedido de várias famílias (judaicas), e outras, o primeiro vinho tinto (chamado de; Ben Rosh) nasceu no Ano de 2004 à base das castas, Castelão e Piriquita.


"Discriminar é proibido e punido por lei"

quarta-feira, 7 de setembro de 2011

Assim a(s) História(s) até parece(m) outra(s) !

"e..., isto é importante para um empregado de mesa?"(chefe, Manuela M.)
Às vezes pensamos que na escola nada aprendemos de História ...., ensinaram-nos os nomes dos Reis, dos Rios, das Serras, falaram-nos das aventuras dos nossos Heróis do "passado", das grandes batalhas e conquistas!, dos nossos valentes "Marinheiros", que sem nada temerem, cruzaram Mares "nunca antes navegados", e passaram os "Cabos das Tormentas". Foi necessário "aviar" os Mouros, "recambiar" os Judeus, e é bom não esquecer que o nosso Colossal Património Culinário foi herança deixada por muitos desses Povos.

Com os Mouros ( além do trabalho) herdamos o saber cultivar Olivais e Laranjais.

E..., a quem será que devemos, o Massapão? e..., as Alheiras?. Não fosse pela expulsão dos Judeus, será que haveria Alheiras?.



E as técnicas de fumagem de Carnes e Peixes? Não tivessem sido os Romanos, que com a descoberta desta técnica, resolveram o problema "alimentar"das Legiões de César, e assim, descobriram uma forma de conservação dos alimentos. Será que, se não fosse por eles, hoje conheceríamos os Aperitivos Fumados?, e o Salmão Fumado?.

E, esta habilidade de fazer Vinho?, nos Séculos III e IV, naquela que hoje é a Região Demarcada do Douro, os Romanos já faziam o seu Vinho.


"Hoje é dia de vinho e mulheres, alegria e risadas. Véspera de sermões e muita água mineral."
(Napoleão Bonaparte)

segunda-feira, 5 de setembro de 2011

Ser chefe, no feminino! ?(não é para "todas")

"Os mitos devem ser respeitados. Sempre! No entanto, não há "bela sem senão", ou seja, toda a regra tem excepção, e neste caso, o mito (aquele velho e gasto mito), aquele que diz: Para ser empregado de mesa, é só saber "pôr" pratos e copos em cima da mesa. É fácil. Esse mito, deve cair!. JÁ."

Em prol da defesa e honra do seu bom nome, urge a necessidade da qualificação e profissionalização do empregado de mesa, é importante possuir "ferramentas"de forma a que possamos contribuir para a valorização de uma Arte (tantas vezes esquecida...). A informação turística é sem dúvida uma "dessas ferramentas". O Porto é rico em recursos turísticos, cidade com história, que "respira" histórias.



Dizer que "O Porto, cidade portuguesa, situada a" ..., isso já "quase" toda a gente sabe!. As palavras têm outro sabor e a(s) historia(s) outro sentido quando apelamos aos nossos saberes e ..."sem armar um 31", sim!. (vai-se armar um 31), expressão portuense (da cidade onde se trocam os Vês pelos Bês), expressão conhecida internacionalmente. Nasceu fruto do "resultado" obtido, a quando da revolta de 31 de Janeiro de 1832, que teve como "palco principal" a rua 31 de Janeiro na cidade do Porto, e teve como objectivo a implantação da República em Portugal. O mesmo é dizer que: O Palácio das Cardosas é o grande Intercontinental do Porto!, é pouco! Foi e serviu de "porto de abrigo" a todos aqueles e aquelas que "fintaram" as balas, naquela "descida vertiginosa" da Rua 31 de Janeiro no dia em que no Porto se armou um 31 (pela primeira vez). Uma visita ao Mercado do Bolhão, talvez seja diferente sabendo que, só existe (talvez), porque naquele local, nada poderia ser construído. Pois quando o tentaram fazer, depararam-se com uma" Bolha" de Água, não uma Bolha de Água normal ... era enorme!. E como estamos na cidade dos "Bês", existe o Mercado do Bolhão!. Passear pelos jardins da, Praça do Marquês. É uma viagem ao passado da Cidade Invicta, ao tempo em que aqui era o Largo das Aguardentes, em 1832, durante o cerco do Porto era também uma fronteira onde se cobravam impostos pelas mercadorias que entravam na cidade. Foi assim até que o grande estadista (visionário) Português, o Marques de Pombal lhe atribuiu o seu nome próprio. O mesmo "Homem" fez daquela que é hoje a, Região Demarcada do Douro, a primeira Região Demarcada do Mundo. E é dessa Nobre Região que, "por entre vales e montes", chega ao Porto um "Guerreiro", (o Vinho do Porto). O Vinho do Porto repousa na "paz dos anjos" em sua casa (Caves do Vinho do Porto), lá, do outro lado do Rio Douro ( Vila Nova de Gaia). Porto, a cidade das Pontes, e o Porto nunca esquecerá a sua primeira Ponte (Ponte das Barcas), aquela que não resistiu à fúria dos incontroláveis soldados napoleónicos. Na Ribeira do Porto, o Poço das Alminhas! (das pessoas) da Ponte, "os anjinhos que guardam a casa do Néctar dos Homens e dos Deuses".

A primeira fase do saber,
é agradecer aos nossos professores.

por isso...; ("chefe"), Drª Manuela Mascarenhas, obrigada!